Het invriezen van brood vermindert niet alleen voedselverspilling, maar kan ook gezondheidsvoordelen opleveren. Het blijkt dat ingevroren en ontdooid brood de glucosespiegel in het bloed kan beïnvloeden. Welk brood is het meest geschikt om in te vriezen en hoe moet je het op de juiste manier bereiden?
Volgens onderzoek gepubliceerd in het “European Journal of Clinical Nutrition” kan het eten van brood dat eerder is ingevroren en vervolgens ontdooid, leiden tot een langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel. Dit effect is het gevolg van het proces van zetmeelretrogradatie, dat optreedt onder invloed van lage temperaturen. Als gevolg van dit proces ontstaat resistente zetmeel, dat niet in de dunne darm wordt verteerd, maar in de dikke darm terechtkomt, waar het een soortgelijke functie heeft als vezels.
Resistent zetmeel, dat tijdens het invriezen ontstaat, wordt een voedingsbodem voor gunstige darmbacteriën en draagt bij aan de productie van verbindingen zoals butyraat, die een positief effect hebben op de darmgezondheid. Hierdoor kan ingevroren brood een betere keuze zijn voor mensen die een stabiele bloedsuikerspiegel willen behouden.
Welk brood kan het beste worden ingevroren?
Niet elk brood is geschikt om in te vriezen. Producten met een vulling, zoals zoete broodjes of krentenbroodjes, kunnen na ontdooien aan smaak en consistentie inboeten. Het beste zijn volkorenbrood, roggebrood en bruin brood. Het is ook mogelijk om witbrood in te vriezen, maar na ontdooien kan het minder luchtig worden.
In veel Poolse huishoudens is het invriezen van brood een dagelijkse praktijk, maar dit gebeurt niet altijd op de juiste manier. Het is goed om te weten hoe u brood of broodjes moet voorbereiden voor het invriezen, zodat ze zoveel mogelijk van hun kwaliteiten behouden.
Hoe bereid je brood voor op invriezen?
Voordat je brood in de vriezer legt, is het goed om het in kleinere porties te verdelen. Zo kun je alleen zoveel ontdooien als je op dat moment nodig hebt. Als je zelf brood of broodjes bakt, moeten deze volledig zijn afgekoeld voordat je ze invriest.
Ook de juiste verpakking is belangrijk. Het beste zijn luchtdichte bakjes die geschikt zijn voor invriezen of speciale zakjes met ritssluiting. Om te voorkomen dat de sneetjes aan elkaar plakken, kunt u ze het beste met papier of aluminiumfolie van elkaar scheiden. Zo kunt u later gemakkelijker afzonderlijke porties uit de verpakking halen.
Ontdooid brood mag niet opnieuw worden ingevroren, omdat dit de smaak en structuur negatief kan beïnvloeden.
